PROCESSUS DE FABRICATION
La qualité est au coeur des préoccupations des brasseurs alsaciens. Chaque jour, le brasseur contrôle son produit à toutes les étapes de la fabrication pour se conformer aux exigences de sécurité alimentaire et de qualité, pour toujours vous satisfaire ! La bière est un produit que l’on apprend à déguster pour apprécier toutes ses qualités. La bière réserve de véritables surprises olfactives et gustatives. Soyez à l’écoute de vos sens et de votre goût !
Brassage, fermentation, filtration.
Après cette succession d’étapes sur lesquelles veille avec attention et passion le Maître brasseur, la bière est prête pour la consommation.-
1
Trempage
L'orge est trempée dans l'eau pendant 2 jours.
-
2
Germination
L'orge humide repose pendant 6 jours dans des cases de germination, où elle est retournée régulièrement.
-
3
Touraillage
Le grain humide germé est touraillé, c’est-à-dire séché puis chauffé pour lui donner son arôme et sa couleur. Il devient le malt
-
4
Brassage
Le malt moulu est mélangé à de l’eau, et porté à plusieurs paliers de température, pour produire un jus sucré.
-
5
Filtration
Le filtre à moût sépare le moût sucré des drèches.
-
6
Houblonnage
Le moût sucré est porté à ébullition dans une chaudière. C’est à ce moment qu’on introduit le houblon qui donne à la bière son amertume, et participe à son arôme. On utilise environ 2 grammes de houblon pour un litre de bière.
-
7
Refroidissement
Le moût est refroidi dans des réfrigérants à plaques.
-
8
Fermentation et garde
Préalablement ensemencé de levure de bière, le moût fermente en cuves closes appelées tanks. À la fin de la fermentation primaire, la bière est refroidie aux environs de 0° et stockée en tank de garde pour la fermentation secondaire. La «bière jeune» mûrit en acquérant toute sa saveur et son pétillant.
-
9
Filtration et conditionnement
Après une ultime filtration pour éliminer les dernières levures et obtenir une bière brillante, celle-ci est soutirée et conditionnée, prête à être distribuée et dégustée.